古有庖丁解牛，今有分檔取料，作為一名廚師，不僅要掌握各種烹飪技能，還要詳細了解每一種食材性能和功用。無論是在日常的課程學習中，還是在畢業以后工作中，與肉類食材“打交道”是必不可少的，了解分檔取料是切配工作中的一個重要程序，它直接關系到菜肴的質量。

近日，安徽新東方烹飪高級技工學校組織學生在報告廳開展了一堂大師公開課——整豬分檔取料。此次公開課，是為了讓同學們更好地了解豬的肌體構造和不同部位肌肉特點及烹飪運用。

本次公開課由安徽新東方中餐老師胡大牛老師為大家進行示范及講解。胡大師有著二十余年的從廚經驗，對烹飪制作頗有心得。

隨后，胡大師為大家示范整豬分檔。胡大師一邊從容地分割處理生豬的各個部位，一邊詳細講解了豬肉怎樣分檔取料，生動形象地講解了不同的豬肉部位適合做不同的菜肴，以及各部位的食用價值以及在處理過程中需要注意的事項，指出同學們在實際操作中的誤區和認知的誤解。

通過胡大師的講解，同學們不僅了解到，豬全身的肉分為夾心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常見的獅子頭就是拿夾心肉來做成的，魚香肉絲用的是大排下邊的那塊肉……

臺上一分鐘，臺下十年功，練一門專業的技能從來沒有捷徑可走，都需要花費數倍的努力才能得到成功的結果。安徽新東方烹飪高級技工學校的學子們就是在這樣教學嚴謹、專業過硬的氛圍中耳濡目染不斷成長起來的，腳踏實地、勤勤懇懇地專注于每一個細節，勿忘初心，乘風破浪終有時！且待今朝學子風采！