分檔取料是切配工作中的一個重要程序，它直接影響菜肴的質量。廚師必須要熟悉原料的各個部位，準確下刀是分檔取料的關鍵；還要掌握分檔取料的先后順序，取料如不按照一定的先后順序，就會破化各個部位肌肉的完整，從而影響所取用的原料的質量，同時造成原料的浪費！
      8月10日，新東方烹飪教育代言人黃渤老師自導自演的電影《一出好戲》正式上映，“看一出好戲，學一廚好技”，為了讓學生的廚藝能夠更快地提升、清楚了解如何處理和運用食材，特此開展分檔取料大師公開課。
      本次公開課主要是是對豬、羊的分檔取料，首先是汪大師和巫大師對食材結構的理論講解，讓學生對豬、羊的結構有所了解。       接下來，重頭戲來啦！兩位大師開始對豬、羊進行分檔取料，整個過程極其考驗大師的刀工和食材處理能力在場學生也是聽得全神貫注。       匯集天下名菜，培養廚師精英，這始終是安徽新東方的辦學宗旨。名師面對面授課，學生根本不用擔心學不會，如果你想學點真正的技術，不要再猶豫啦！趕緊來報名吧！